Thai-style Omlett (Khai jeaw / ไข่เจียว)

Ein knuspriges, fluffiges Omlett mit Schalotten und Chilies. Ich esse dieses Gericht am liebsten mit der thailändischen, eher süßeren Sriracha.

Zutaten

3 Eier
etwas Sojasauce
Frische Birds-eye Chilies
1 - 2 Schalotten
Reichlich (Soja)Öl zum frittieren
(thai) Sriracha Sauce
Jasmin Reis

Zubereitung

Reis kochen.
Gemüse schalen und grob schneiden.In einem Wok oder einer tiefen Pfanne mindestens 2,5cm Öl geben und auf Temperatur bringen. Nun in einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eier und einen kleinen Schuss Sojasauce ordentlich verquirlen. Anschließend das Gemüse rein mischen.

Beim Frittieren sollte darauf geachtet werden, dass man kurz vorher das Ganze noch einmal aufschlägt, um etwas Luft rein zu bekommen, und dann langsam aber stetig in einer Spiralbewegung zur Mitte hin in „neues“ Öl gießt. Nicht zu viel auf eimal und bloß nicht zu kalt.Dabei pufft das ganze schön auf und sollte einen großen, fluffigen Fladen bilden. Nach circa 45 Sekunden wenden. Schließlich auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Bedarf abtupfen. Wenn man alles richtig gemacht hat sollte sich das Omlett aber nicht übermäßig stark mit Fett vollgesogen haben.

Auf Reis mit Sriracha Sauce servieren.